癌症让人谈之色变，唯恐避之；还有比癌症更可怕的事情：那就是对癌症的无知；认为霉变的食物，只要去掉坏的部分、用水洗洗或加加热就没事，对常见的含致癌物的食物根本不重视，或者根本就不知道霉变的食物含致癌物；致癌物就在身边却视而不见，浑然不知，这是多么可怕和可悲的事。
发现黄曲霉素是致癌物是从动物开始的。1960年，英国某农场十万只火鸡和小鸭吃了发霉的花生，在几个月内得癌症死了。后来，用这种花生喂羊、猫、鸽子等动物，又发生了同样的结果。1963年，有人又用发了霉的花生喂大白鼠、鱼和雪貂，也都纷纷得癌症而死。人们推断：吃了发霉的花生可能是这些动物得癌症死亡的原因。后来通过化验证明，发霉的花生内含黄曲霉素。
黄曲霉素是致癌物质，原来它能生成被称为加合物的畸形DNA。最让人讨厌的是高温虽然能破坏黄曲霉毒素，但至少也要280℃以上的高温才能将其杀死。而水的沸点是100℃，所以用水蒸煮发霉的花生、玉米等是很难杀死黄曲霉素的。连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线也有抵抗力。所以针对含有黄曲霉素的霉变食物，去掉坏的部分、用水洗下或加加热，只是自欺欺人，是起不到根本作用的。
