鸡蛋原本那么受人喜爱，荷包蛋、炒蛋、水煮蛋、卤蛋……很多年来，每天都会听到这些问题：‘我可以每天吃蛋吗？’、‘我们可以吃多少蛋？’
在胆固醇的讨论中，鸡蛋是其中一个受害者，因为一个鸡蛋里就含有220毫克的胆固醇。每天吃超过300毫克胆固醇就会提高患心脏病的风险。所以每星期最多只能吃3颗蛋，多吃就是拿健康开玩笑。
鸡蛋不只有胆固醇。鸡蛋是营养炸弹，有最高品质的蛋白质，大量的微量营养素如镁、钾、钙、铜、铁、锰、锌、碘和氟、胆碱、Omega-3脂肪，还有大量的维生素B群，包括维生素B12、维生素A、E和K以及抗氧化剂如叶黄素。
鸡蛋所有的营养素都没营养价值，甚至有害吗？看一眼动物世界也能看出：一颗蛋能孵化出一个完整的生命体，这明白表示蛋具有更多价值，因为研究工作者应该为鸡蛋声讨回它该有的名誉。
胆固醇几十年来一直被负面新闻缠身。现在应该停止散播谣言了，因为胆固醇是营养医学炸弹的神话早已被拆除了引信。身为细胞膜的核心建材，胆固醇是我们迫切需要的物质。
因为胆固醇对人体健康不可或缺，所以大自然让我们不必依赖食物来摄取胆固醇。胆固醇只有一小部分是通过食物（内脏的肥肉、肝肠、蛋黄或是奶油）摄取，90%可以在肝脏里自行合成。
就算是食用纯粹植物性、无胆固醇的食物，人体也会制造我们所需的胆固醇量，大部分人天生调节胆固醇的功能运作完美。食物中的胆固醇和血液中的胆固醇没有太重要的关系。大部分人可以毫无顾忌地享用鸡蛋，或是其他含胆固醇的食物。
