诗中写道：“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。”可见在古时候，春笋也是供不应求，非常受寻常百姓家的喜爱了。竹笋，一年四季都会有，不过食用价值最高，且口感最好的就属春笋和冬笋这两种了。冬笋自10月中旬开始生长，到了冬季，人们就开始上山采挖了，而它都是埋于泥土中的笋。一到阳春3月，春雷轰鸣，原先的冬笋在春雨的滋润下又慢慢地向上生长，且破土而出，这就是我们常说的春笋。但春笋分为好多种，包括毛竹笋、雷竹笋、早竹笋和哺鸡笋四种，而只有毛竹笋是由冬笋生长得到的。简单来说，冬笋只跟毛竹春笋有亲缘关系，这4种里也是毛竹春笋的口感最佳。
春笋的价格相较于冬笋来说便宜很多，因为春季气候湿润，水分充足，有着良好的生长条件，所以一般春笋生长较快，也比较粗壮，上山采挖也非常方便。但春笋的味道稍稍偏涩，笋肉也比较粗糙，吃起来也不似冬笋般脆嫩甘甜。在购买时，很多商贩都将带土的春笋堆叠在一块儿，老嫩随你自己挑。事实上，买春笋跟挖冬笋一样，都是一项技术活，没有经验的人很容易踩雷，一旦买了那些又老又涩的笋，无论做得多好吃，一嚼全是渣。还有不少人问，买春笋时，到底是挑长的好还是粗的好？菜农：别弄错了，不好吃还浪费钱！
