炒酱茄子，不放1滴油，老师傅教你诀窍，茄子鲜香，不发黑不油腻。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
茄子是大家喜欢的蔬菜，营养丰富，一年四季都可以吃到。像东北家常名菜地三鲜配有茄子、家里常做的肉末茄子、鱼香茄子煲、蒸茄子，甚至烧烤摊还有锡纸烤茄子，每一道茄子菜都是美味，下酒下饭真好吃。但有个问题，像做炒茄子、烧茄子、蒸茄子，茄子容易变黑。因为茄子中含有一种物质，与空气接触会发生氧化，切好的茄子在空气中，放置时间越长，颜色变得越红黑，看起来特别难看，让人没有食欲。
还有一点，茄子特别吸油，这一点使很多女士、年龄大的人都望而却步，过多的油脂对身体可是负担哦。茄子的果肉是海绵状组织，经过食用油的爆炒之后，油与盐分会吸附到茄子之内，茄子油比较大，味道也很好，怪不得炒酱茄子是大家下饭的好菜，很多人对酱茄子是又爱又恨，想吃又不敢吃。
